Ревень: польза, как употреблять и что приготовить полезного

Это фрукт или овощ? Ядовит ли он или безопасен для здоровья? Ревень — загадка для многих, но есть множество причин, чтобы попробовать его.

Что такое ревень?

Розовые мясистые стебли ревеня обладают насыщенным терпким вкусом, поэтому он вызывает столь резкие мнения. Чаще всего его используют для приготовления сладких блюд - выпечки или варенья. Однако он также хорошо подходит для приготовления соленых блюд.

Ревень основного урожая выращивают на открытом воздухе и собирают весной и в начале лета. Съедобны только стебли растения: в листьях содержится очень много щавелевой кислоты, которая ядовита.

1 порция (140 г) ревеня, тушеного без сахара, содержит примерно:

• 15 ккал
• 0 г жира
• 1,3 г белка
• 2,4 г клетчатки
• 0,9 г углеводов (0,9 г сахара)
• 0 г соли

Польза ревеня

pinterest

Каковы основные полезные свойства ревеня?

1. Помогает сохранить здоровье костей и снизить риск развития остеопороза. Ревень - хороший источник витамина К, ключевого питательного вещества, необходимого для здоровья костей. Витамин K активирует белок под названием остеокальцин, который побуждает кости откладывать кальций. Исследования показывают, что люди с повышенным потреблением витамина К реже страдают от переломов бедра.
2. Помогает в заживлении ран. Витамин К необходим для производства белков, необходимых для свертывания крови, что позволяет ранам заживать.
3. Помогает защититься от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что прием добавок с витамином К замедляет прогрессирование кальцификации коронарных артерий (ККА) - состояния, при котором кальций накапливается в артериях, ограничивая кровоток. Дополнительную защиту могут обеспечить полифенолы - группа фитохимических веществ, содержащихся в ревене, чае, ягодах и красном вине.
4. Помогает пищеварению. Ревень содержит группу соединений под названием сеннозиды (также встречаются в сенне), которые могут действовать как натуральное слабительное, помогая предотвратить запоры. Это также полезный источник пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы.
5. Считается, что ревень обладает антибактериальными свойствами. Корни ревеня тысячелетиями использовались в китайской медицине благодаря своим антибактериальным свойствам. Сейчас ведутся исследования, чтобы выяснить, обладают ли стебли теми же свойствами.

Ядовит ли ревень?

Листья ревеня ядовиты: в них содержится очень много щавелевой кислоты; стебли же съедобны. В ревене много оксалата кальция, который может увеличить риск образования камней в почках у предрасположенных к этому людей. Высокое содержание витамина К также может препятствовать приему препарата для разжижения крови варфарина.

Является ли ревень фруктом?

Хотя мы привыкли считать его фруктом, и он чаще всего используется в сладких блюдах, на самом деле ревень - это овощ, принадлежащий к тому же семейству, что и щавель.

Как правильно употреблять ревень?

Ревень содержит большое количество питательных веществ, что позволяет ему приносить пользу здоровью. Однако есть одна опасность: его терпкий, кислый вкус означает, что его часто едят с большим количеством сахара. Вы можете уменьшить количество сахара, сочетая его с натуральными сладкими фруктами, такими как бананы или клубника, или используя подсластитель без сахара, например, ксилит, стевию или аспартам.

Рецепт индийского соуса от Евгения Клопотенко: чатни из ревеня с яблоком и сухофруктами

Рецепт чатни из ревеня с яблоком и сухофруктами от Евгения Клопотенко фото: klopotenko.com

Ингредиенты на баночку 500 мл:

• 300 г ревеня
• 1 яблоко
• 1 красная луковица
• 150 г смеси сухофруктов
• 150-170 г сахара
• 1 ч. л. семян кориандра
• 100 мл винного уксуса

Способ приготовления:

1. Измельчите ножом 150 г смеси сухофруктов. У нас это были вяленый инжир и курага. Очистите яблоко и красную луковицу, порежьте маленькими кубиками. Выложите все в миску и добавьте 150-170 г сахара и 1 ч. л. семян кориандра. Перемешайте.
2. Переложите смесь в небольшую кастрюлю или сотейник. Влейте 100 мл винного уксуса и доведите до кипения на маленьком огне. Периодически помешивая ложкой, тушите примерно 10 минут.
3. Помойте 300 г стеблей ревеня и порежьте на небольшие кусочки со стороной не более 1 см. Добавьте в сотейник к другим ингредиентам и еще раз доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите чатни в течение 30 минут. Смесь должна приобрести золотисто-коричневый цвет. Готовое чатни из ревеня разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Когда охладятся, поставьте банки в холодильник и дайте настояться минимум неделю, после этого чатни можно использовать.

Ранее мы писали про 7 причин, по которым вам следует есть больше шпината.