Паска краффин: рецепт пошагово с фото от известного кулинара

Краффин изобретение относительно недавнее, это некий "ребенок" слоеного круассана и кекса маффина. В основе классическое дрожжевое тесто, однако из-за закручивания выпечка получает эту подобную круассану текстуру. Классически начинкой краффина становятся сухофрукты, выкладывающиеся на слой размягченного масла. Часто добавляются разные кремы или ореховые пасты. За счет такой вариативности краффины быстро потеснили пасхальный хлеб во многих странах. Тенденция не могла обойти и Украину.

Как приготовить краффин: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко

Ингредиенты: 

• 200 мл молока 2,5% жирности;
• цедра и сок одного среднего апельсина (около 45-50 мл);
• 20 г прессованных дрожжей;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 580 г муки;
• 150 г сливочного масла 82,5% жирности;
• 100 г клюквы;
• 100 г кураги;
• 100 г изюма;
• 70 г грецких орехов.
• Две формы диаметром 14-15 см и высотой 11 см.

Способ приготовления:

Для приготовления опары в миску влейте 200 мл молока 2,5 %, температурой до 40 градусов. Добавьте в него 20 г прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и отставьте на 20 минут в теплое место.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Из апельсина натрите цедру на мелкую терку, из апельсина выжмите сок.

В опару частями добавьте 580 г просеянной муки, тщательно размешивая.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

В миску вбейте 3 яйца и добавьте оставшийся сахар, взбейте блендером.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

В опару влейте апельсиновый сок, добавьте цедру и яичную смесь с сахаром. Сначала перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки, затем замесите тесто руками. Переложите его в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Измельчите грецкие орехи. Курагу помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Изюм с клюквой помойте в дуршлаге и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Настоявшееся тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около ½ см и смажьте по всей поверхности размягченным сливочным маслом.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Смешайте орехи с курагой, изюмом и клюквой и разложите по всей поверхности теста сверху на масло не доходя по 4 см до краев.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Закрутите тесто в рулет, покрутите, чтобы он хорошо закрепился. Разрежьте пополам и каждую полоску теста с сухофруктами закрутите в рулет, как улитку.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Включите духовку до 180 градусов. Дно каждой формы застелите пергаментной бумагой и полностью смажьте их внутри сливочным маслом.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Выложите тесто в формы — оно должно занимать 2/3 высоты. Поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы поднялось.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Поставьте формы с тестом на 40-45 минут в духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выпечка должна стать золотисто-коричневого цвета.

Паска краффин - рецепт; фото: klopotenko.com

Вынимайте краффины из духовки и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.