Ніжний і ситний суп з цвітної капусти: рецепт

Цей суп – справжня класика домашнього затишку. У ньому насичений овочевий аромат поєднується з бархатистою соусною основою, створюючи ідеальну страву для холодного вечора.

Що знадобиться:

Для овочевої бази:

• Вершкове масло - 115 г (розділіть навпіл)
• Цибуля - 1 середня цибулина (дрібно нарізати)
• Морква – 1 шт. (дрібно нарізати)
• Стебло селери - 1 шт. (дрібно нарізати)
• Цвітна капуста - 1 великий качан (розбрати на суцвіття або крупно порубати)
• Петрушка - 2 ст. л. свіжої чи сушеної зелені
• Курячий бульйон - 1 літр (краще слабосолона)
• Лавровий лист - 1-2 шт.

Для вершкового соусу:

• Пшеничне борошно - 6 ст. л.
• Цілісне молоко - 2 склянки
• Вершки (10-20%) - 1 склянка

Для подачі:

• Сметана - 1 склянка (кімнатної температури)
• Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Покроковий процес приготування:

1. Пасеруємо овочеву основу (мірпуа). У глибокій каструлі з товстим дном або голландської печі розтопіть 2 столові ложки (близько 60 г) вершкового масла на середньому вогні. Висипте подрібнену цибулю і обсмажуйте 3-5 хвилин до легкої золотистості. Потім додайте нарізану моркву та селеру, готуйте ще 2 хвилини.
2. Томимо цвітну капусту. Засипте в каструлю підготовлену цвітну капусту та петрушку, ретельно перемішайте з овочами. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і залиште овочі пропарюватись на 15 хвилин (періодично помішуйте).
3. Вводимо бульйон. Через 15 хвилин влийте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, знизьте нагрівання і залиште слабо вирувати на помірному вогні.
4. Готуємо білий соус. Поки суп вариться, в окремому сотейнику розтопіть половину вершкового масла, що залишилася. У невеликій мисці ретельно збийте віночком молоко з борошном до зникнення грудочок. Тонким цівком влийте молочну суміш у розтоплену олію, безперервно помішуючи. Готуйте на середньому вогні, поки соус помітно не загусне. Зніміть з плити та втрутите вершки.
5. З'єднуємо та доводимо до смаку. Перелийте вершкову суміш у каструлю із супом. Додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть до смаку. Дозвольте супу поваритися на повільному вогні ще 15-20 хвилин, щоб усі смаки поєдналися, а капуста стала абсолютно м'якою.
6. Фінальний штрих та подача. В окремій глибокі мисці або супниці розмішайте сметану. Щоб вона не згорнулася від гарячого, влийте до неї 2-3 половники гарячого бульйону з каструлі, енергійно перемішуючи. Потім перелийте цю суміш назад у загальний суп.

Подавайте суп гарячим, прикрасивши свіжою зеленню і за бажанням сухариками хрусткими!

Порада: Якщо ви віддаєте перевагу ідеальній кремовій текстурі без шматочків, перед додаванням сметани збийте суп занурювальним блендером.