Пікантний салат із кабачків з помідорами та зеленню на зиму: рецепт

Коли врожай кабачків б’є всі рекорди, найкращим рішенням стане приготування яскравого, соковитого та в міру пікантного салату. Поєднання ніжної м'якоті кабачків, солодкого болгарського перцю та густої заправки зі стиглих помідорів, часнику та свіжої петрушки робить цю закуску ідеальним доповненням до будь-яких м'ясних страв, картоплі або просто до скибочки свіжого хліба.

Вам знадобляться:

• Кабачки (очищені) — 3 кг
• Помідори — 1 кг
• Болгарський перець (очищений) — 1 кг
• Часник — 2 великі головки
• Свіжа петрушка — 200 г
• Рослинна олія (рафінована) — 350 мл
• Цукор — 200 г
• Оцет (9%) — 100 мл
• Сіль (кам’яна, нейодована) — 80 г
• Чорний перець горошком — 12 шт.
• Духмяний перець горошком — 5 шт.

Покроковий процес приготування:

1. Пропустіть стиглі помідори, очищений часник і свіжу петрушку через м’ясорубку прямо в глибоку каструлю для варіння.
2. Кабачки (якщо вони великі, попередньо зніміть шкірку та видаліть насіння) і болгарський перець наріжте невеликими акуратними кубиками.
3. У каструлю до томатно-зеленої маси додайте сіль, цукор, рослинну олію, столовий оцет, а також горошини чорного та духмяного перцю. Перемішайте та доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
4. Як тільки маринад закипить, обережно перекладіть у каструлю кубики кабачків і перцю. Знову доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте овочі, періодично помішуючи, рівно 1 годину.
5. Гарячий салат розкладіть по заздалегідь простерилізованих сухих банках і відразу закатайте чистими кришками. Переверніть банки догори дном, тепло укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження перед вирушенням на зберігання.