Овочеве рагу з баклажанами та кабачками: ідеальний літній рецепт

Коли на прилавках з’являється велика кількість свіжих овочів, саме час приготувати ароматне, густе і по-справжньому домашнє рагу. Секрет цієї страви — у правильній послідовності обсмажування та пікантній заправці з пряних трав і лимонної цедри. Воно чудово підійде і як самостійна легка страва, і як гарнір до м'яса.

Що знадобиться:

• Овочева основа: 2 баклажани, 3 кабачки, 3 солодких перці (червоні або жовті), 2 червоні цибулини, 6 свіжих помідорів.
• Для соковитості та аромату: 400 г томатів у власному соку, 4 зубчики часнику, 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту.
• Зелень і спеції: по половині пучка базиліку та чебрецю, цедра половини лимона, сіль і чорний перець (на смак).

Покрокове приготування:

1. Грубо наріжте кабачки, баклажани та перець. У глибокій сковороді розігрійте 2 ложки олії та пасеруйте овочі на середньому вогні близько 5 хвилин до появи легкої золотистої скоринки. Поки що перекладіть їх в окремий посуд.
2. У ту ж сковороду долийте залишки олії. Покладіть туди цибулю (нарізану четвертинками), пластинки часнику, дрібно нарізані стебла базиліку та листочки чебрецю. Тушкуйте все разом на невеликому вогні 10–15 хвилин, щоб олія ввібрала аромати трав.
3. Поверніть обсмажені овочі в сковороду до цибулі та зелені. Туди додайте великі кубики свіжих томатів і консервовані помідори разом із соком. Приправте сіллю, перцем, влийте бальзамічний оцет, перемішайте і залиште тушкуватися під кришкою на слабкому вогні на 30–35 хвилин.
4. За хвилину до вимкнення додайте в рагу цілі листки базиліку та дрібно натерту цедру лимона. Перемішайте, дайте настоятися кілька хвилин під кришкою і подавайте.