Жовта, біла чи червона: яка цибуля найкраща для приготування страв?
Розповідаємо, у чому різниця між жовтою, білою та червоною цибулею
Різні сорти цибулі мають абсолютно різні смаки, текстуру і кулінарні можливості. Нижче ми розповімо, коли краще вибрати класичну жовту цибулю, коли червона цибуля повинна панувати, і чому біла цибуля дає більше можливостей.
Жовта цибуля: королева термічної обробки
Жовта цибуля — зірка більшості кухонь світу. Вона універсальна, злегка гостра, але під час приготування набуває приємної солодкості. Її гострі нотки перетворюються на карамелізовану поезію під час запікання. Тому не дивно, що вона є найкращим вибором для:
- гуляшу,
- супів і рагу,
- м'ясних соусів,
- різотто.
Її міцна структура дозволяє не розчинятися повністю під час тривалого приготування, а надає текстуру і насиченість смаку.
Біла цибуля: красуня з характером
Біла цибуля трохи рідше зустрічається на тарілках, але кухарі люблять її за більш м'який, витончений аромат. Її текстура більш хрустка, а смак ніжніший, ніж у її жовтої родички. Вона чудово підходить для:
- сальси і гуакамоле,
- мексиканських страв,
- східноазіатських страв,
- заправок для салатів,
- швидкого обсмажування (вок).
Білу цибулю часто використовують в сирому вигляді, тому що вона не перебиває смак інших інгредієнтів і не залишає сильного запаху. Ваше дихання буде вам вдячне.
Червона цибуля: елегантна, але ненав'язлива
Ах, червона цибуля! Візуальний символ серед цибулі. Її пурпурно-червоний колір миттєво додає естетичний бонус до страви. Не така гостра, як жовта, і не така нейтральна, як біла, вона ідеально підходить для:
- салатів,
- бургерів і бутербродів,
- маринадів (наприклад, червона цибуля в оцті!),
- страв на грилі,
- середземноморських страв.
При нагріванні вона втрачає свій колір і частину смаку, тому її краще використовувати в сирому вигляді або тільки злегка обробленою.
Бонусна порада: як вибрати підходящу цибулю?
- Хочете солодощів? Жовта.
- Потрібна елегантність і стриманість? Біла.
- Хочете зробити страву красивішою? Червона.
І ніколи не забувайте: цибуля — це не просто базовий продукт, при правильному використанні вона може стати головним героєм страви.
Раніше ми писали, які продукти можна не мити перед приготуванням.
