Солоне ягня з медом і розмарином, смаженою картоплею та морквою
Натріть баранячу ногу маринадом з часнику та розмарину, потім змастіть солоним медом, щоб вийшла липка глазурована серединка, на 6 порцій.
Інгредієнти:
- 2 кг баранячої ноги
- ¼ год. л. пластівцевої морської солі, плюс додатково для приправи
- 20 г свіжого розмарину, більша частина листя дрібно нарізана, кілька цілих гілочок
- 12 зубчиків часнику, розчавлених
- 7 ст. оливкової олії
- 1,5 кг картоплі сорту «Кінг Едвард», очищеної та нарізаної на шматочки по 4–5 см
- 2 упаковки по 450 г моркви Tesco Finest Rainbow або Imperator, очищеної та розрізаної навпіл уздовж, якщо вона велика
- 50 г прозорого меду до смаку
Для м'ятного соусу:
- 20 г свіжої м'яти, листя обірване
- 1 ст. цукрового піску
- 3 ст. л. білого винного оцту
Розігрійте духовку до рівня газу 3, 160 °C, вентилятор 140 °C. Маленьким гострим ножем зробіть отвори завглибшки близько 4 см по всій поверхні баранини, потім добре приправте морською сіллю. У невеликій мисці змішайте подрібнений розмарин та часник з 6 ст. л. оливкової олії.
Промийте нарізану картоплю і покладіть її на один бік великого дека з бортиками. Покладіть моркву на іншу половину листа. Перемішайте моркву з|із| 1 ст. л. олії, потім перемішайте картоплю з половиною розмариново-часникової олії та розподіліть в один шар на половині листа; додайте цілі гілочки розмарину. Покладіть баранину в центр листа і натріть розмариново-чесночним маслом, що залишилося.
Запікайте 1 годину 45 хвилин. Змішайте мед із ¼ год. л. пластівцевої морської солі і змастіть всю баранину пензликом для тіста. Поверніть у духовку, збільште температуру до газової 7, 220 ºC, вентилятор 200 ºC, потім запікайте останні 15 хвилин. Перекладіть баранину на підігріту тарілку, потім відставте убік, накривши нещільною фольгою, як мінімум на 20 хвилин. Тримайте овочі в теплі, поки баранина відпочиває.
Тим часом приготуйте соус м'ятний. Дрібно порубайте листя м'яти з цукром (це допоможе зупинити окислення), потім ретельно перемішайте в мисці з 3 ст. л. окропу та оцтом. Подавайте разом зі смаженою бараниною, картоплею та морквою.
Теги: їжа, харчування, рецепт
