Пикантный салат из кабачков с томатами и зеленью на зиму: рецепт

Когда урожай кабачков бьет все рекорды, лучшим решением станет приготовление яркого, сочного и в меру пикантного салата. Сочетание нежной кабачковой мякоти, сладкого болгарского перца и густой заливки из спелых томатов, чеснока и свежей петрушки делает эту закуску идеальным дополнением к любым мясным блюдам, картофелю или просто к ломтику свежего хлеба.

Вам понадобятся:

• Кабачки (очищенные) — 3 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец (очищенный) — 1 кг
• Чеснок — 2 крупные головки
• Свежая петрушка — 200 г
• Растительное масло (рафинированное) — 350 мл
• Сахар — 200 г
• Уксус (9%) — 100 мл
• Соль (каменная, не иодированная) — 80 г
• Черный перец горошком — 12 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Пропустите спелые помидоры, очищенный чеснок и свежую петрушку через мясорубку прямо в глубокую кастрюлю для варки.
2. Кабачки (если они крупные, предварительно снимите кожицу и удалите семена) и болгарский перец нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
3. В кастрюлю к томатно-зеленой массе добавьте соль, сахар, растительное масло, столовый уксус, а также горошины черного и душистого перца. Перемешайте и доведите смесь до кипения на среднем огне.
4. Как только маринад закипит, аккуратно переложите в кастрюлю кубики кабачков и перца. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите овощи, периодически помешивая, ровно 1 час.
5. Горячий салат разложите по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу закатайте чистыми крышками. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте пледом и оставьте до полного остывания перед отправкой на хранение.