Идеальный десерт к чаю: пирог с сочной клубникой в сметанном соусе

Когда начинается сезон свежей клубники, этот пирог становится главным украшением стола. Сочетание хрустящей песочной основы, легкой кислинки спелых ягод и текстуры нежного сметанного крема, напоминающего суфле, превращает простой домашний пирог в настоящий изысканный десерт.

Что понадобится:

Для песочной основы:

• Мука — 300 г
• Сливочное масло (холодное) — 120 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. ложки

Для ягодно-сметанной начинки:

• Свежая клубника — 400 г
• Жирная сметана — 250 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
• Ванильный экстракт — 2 ч. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Соедините муку с сахаром и солью. Добавьте охлажденное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите все руками в мелкую крошку. Введите предварительно взболтанное яйцо, замесите однородное мягкое тесто, сформируйте из него шар и отправьте в холодильник на 30–40 минут, обернув пленкой.
2. Крупные ягоды клубники разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми. Для заливки соедините яйцо, сахар, крахмал и ванильный экстракт, тщательно взбейте венчиком, после чего вмешайте сметану.
3. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто в пласт (около 3–4 мм) и перенесите в форму диаметром 26 см, формируя бортики. Застелите тесто пергаментом, насыпьте сверху сухую фасоль или рис в качестве груза и выпекайте корж 12–15 минут. Затем извлеките форму и уберите бумагу с грузом.
4. На полуготовый корж ровным слоем выложите клубнику и аккуратно залейте ее сметанной смесью. Верните пирог в духовку еще на 30–35 минут, пока заливка не схватится.
5. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, а затем охладите его в холодильнике пару часов. Так нежный сметанный крем станет плотнее, и десерт будет идеально резаться на красивые порционные кусочки.