Овощное рагу с баклажанами и кабачками: идеальный летний рецепт

Когда на прилавках появляется изобилие свежих овощей, самое время приготовить ароматное, густое и по-настоящему домашнее рагу. Секрет этого блюда — в правильной последовательности обжаривания и пикантной заправке из пряных трав и лимонной цедры. Оно отлично подойдёт и как самостоятельное лёгкое блюдо, и в качестве гарнира к мясу.

Что понадобится:

• Овощная база: 2 баклажана, 3 кабачка, 3 сладких перца (красных или жёлтых), 2 красные луковицы, 6 свежих помидоров.
• Для сочности и аромата: 400 г томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса.
• Зелень и специи: по половине пучка базилика и тимьяна, цедра половины лимона, соль и чёрный перец (по вкусу).

Пошаговое приготовление:

1. Крупно нарежьте кабачки, баклажаны и перцы. В глубокой сковороде разогрейте 2 ложки масла и пассеруйте овощи на среднем огне около 5 минут до появления лёгкой золотистой корочки. Переложите их пока в отдельную посуду.
2. В ту же сковороду долейте остатки масла. Отправьте туда лук (нарезанный четвертинками), пластинки чеснока, мелко порубленные стебли базилика и листики тимьяна. Томите всё вместе на небольшом огне 10–15 минут, чтобы масло впитало ароматы трав.
3. Верните обжаренные овощи в сковороду к луку и зелени. Туда добавьте крупные кубики свежих томатов и консервированные помидоры вместе с соком. Приправьте солью, перцем, влейте бальзамический уксус, перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на слабом огне на 30–35 минут.
4. За минуту до выключения добавьте в рагу целые листья базилика и мелко натёртую цедру лимона. Перемешайте, дайте настояться пару минут под крышкой и подавайте.