Летняя закуска: запеченные шпажки из лент цукини с бальзамической глазурью

Если вы хотите удивить гостей на ближайшем пикнике или домашнем барбекю, приготовьте эти стильные шпажки из цукини. Они выглядят невероятно изящно, а на вкус — еще лучше, чем на фото. Это идеальное легкое, свежее и по-настоящему летнее блюдо.

Секрет этого рецепта — в тонкой нарезке. Цукини нужно нарезать аккуратными тонкими слайсами, чтобы их было легко свернуть и нанизать на шпажки. Проще и быстрее всего сделать это с помощью терки-мандолины, но если ее нет, подойдет и обычный острый нож.

Огромный плюс этой закуски — скорость приготовления. На гриле шпажки проводят всего по несколько минут с каждой стороны. Их можно поджарить в самую первую очередь, чтобы гостям было чем перекусить, пока на решетке готовятся основные мясные блюда. Финальный штрих — пикантная бальзамическая глазурь, немного пармезана и свежий базилик.

Можно ли использовать готовую глазурь?

Да, конечно! Если вы хотите сэкономить время, смело берите магазинную бальзамическую глазурь (крем-бальзамик).

Можно ли подготовить заготовку заранее?

Да, часть процессов можно сделать накануне, но собирать и жарить шпажки лучше прямо перед подачей.

• Бальзамическую глазурь можно приготовить за два дня до планируемого обеда. Просто храните ее в холодильнике в герметичном контейнере.
• Нарезать цукини можно за сутки. Переложите слайсы бумажными полотенцами и уберите в плотно закрывающийся контейнер в холодильник. А вот солить их нужно строго за 15 минут до приготовления, иначе они выпустят слишком много сока раньше времени.

Ингредиенты (на 10 порций)

• Средние цукини (или кабачки): 4 шт. (примерно 1 кг)
• Кошерная соль: 1,5 ч. л.
• Бальзамический уксус: 1/2 стакана
• Тростниковый сахар: 2 ст. л.
• Сливочное масло (соленое): 1 ст. л.
• Оливковое масло: 3 ст. л. (плюс немного для смазывания решетки гриля)
• Итальянские травы (сухая смесь): 2 ч. л.
• Черный свежемолотый перец: 3/4 ч. л.
• Тертый пармезан: 2 ст. л.
• Свежий базилик: несколько листочков для украшения

Лайфхак: если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед приготовлением, чтобы они не горели на гриле.

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка овощей Срежьте у цукини хвостики. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте овощи вдоль на тонкие пластины толщиной около 3 мм. Разложите их на доске или противне, щедро посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, чтобы ушла лишняя влага.

Шаг 2: Приготовление глазури Пока цукини «отдыхают», займитесь соусом. В небольшом сотейнике соедините бальзамический уксус и коричневый сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, около 10 минут. Сироп должен заметно загустеть (учтите, что при остывании он станет еще плотнее). Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло до полного растворения. Отставьте в сторону.

Шаг 3: Разогрев Хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-высоком огне. Смажьте решетку оливковым маслом.

Шаг 4: Специи Тщательно промокните слайсы цукини бумажными полотенцами, убирая выделившийся сок. Смажьте их оливковым маслом с двух сторон, затем приправьте итальянскими травами и черным перцем.

Шаг 5: Сборка шпажек Возьмите одну ленту цукини, аккуратно сложите ее свободной «гармошкой» (в форме волны или буквы W) и нанижите на 20-сантиметровую шпажку, прокалывая по центру каждого сгиба. Повторите процесс: на одну шпажку помещается примерно по 5 лент. Всего у вас получится около 10 шпажек.

Шаг 6: Обжаривание Выложите шпажки на гриль. Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны (около 6 минут в общей сложности). На цукини должны появиться аппетитные темные полоски, но при этом овощи должны сохранить форму и легкий хруст, а не превратиться в кашу.

Шаг 7: Подача Переложите готовые шпажки на красивое большое блюдо. Сбрызните теплой бальзамической глазурью, посыпьте тертым пармезаном и украсьте порванными руками листочками свежего базилика. Подавайте к столу немедленно!