Желтый, белый или красный: какой лук самый лучший для приготовления блюд?
Рассказываем, в чем разница между желтым, белым и красным луком
Разные сорта лука имеют совершенно разные вкусы, текстуру и кулинарные возможности. Ниже мы расскажем, когда лучше выбрать классический желтый лук, когда красный лук должен царить, и почему белый лук дает больше возможностей.
Желтый лук: король термической обработки
Желтый лук — звезда большинства кухонь мира. Он универсален, слегка острый, но при приготовлении приобретает приятную сладость. Его острые нотки превращаются в карамелизированную поэзию при запекании. Поэтому неудивительно, что он является лучшим выбором для:
- гуляша,
- супов и рагу,
- мясных соусов,
- ризотто.
Его прочная структура позволяет ему не растворяться полностью во время длительного приготовления, а придает текстуру и насыщенность вкуса.
Белый лук: красавец с характером
Белый лук немного реже встречается на тарелках, но повара любят его за более мягкий, утонченный аромат. Его текстура более хрустящая, а вкус более нежный, чем у его желтого сородича. Он отлично подходит для:
- сальсы и гуакамоле,
- мексиканских блюд,
- восточноазиатских блюд,
- заправок для салатов,
- быстрого обжаривания (вок).
Белый лук часто используют в сыром виде, потому что он не перебивает вкус других ингредиентов и не оставляет сильного запаха. Ваше дыхание будет вам благодарно.
Красный лук: элегантный, но ненавязчивый
Ах, красный лук! Визуальный символ среди лука. Его пурпурно-красный цвет мгновенно добавляет эстетический бонус к блюду. Не такой острый, как желтый, и не такой нейтральный, как белый, он идеально подходит для:
- салатов,
- бургеров и бутербродов,
- маринадов (например, красный лук в уксусе!),
- блюд на гриле,
- средиземноморских блюд.
При нагревании он теряет свой цвет и часть вкуса, поэтому его лучше использовать в сыром виде или только слегка обработанным.
Бонусный совет: как выбрать подходящий лук?
- Хотите сладости? Желтый.
- Нужна элегантность и сдержанность? Белый.
- Хотите сделать блюдо более красивым? Красный.
И никогда не забывайте: лук — это не просто базовый продукт, при правильном использовании он может стать главным героем блюда.
Ранее мы писали, какие продукты можно не мыть перед приготовлением.
