Рецепт хрустящих грибных булочек от Джейми Оливера

Джейми Оливер говорит: «Моя семья обожает эти простые паровые булочки. Хрустящие снаружи, пушистые внутри и с липкой грибной начинкой, они — настоящее удовольствие. Плюс, их невероятно быстро можно приготовить в середине недели».

Ингредиенты:

• 500 г самоподнимающейся муки
• 300мл молока
• 300 г грибов
• 3 см кусочек имбиря
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. л. соуса из черной фасоли
• красный винный уксус
• 1 огурец
• 1 лайм
• соус хойсин для подачи
• свежий красный перец чили для подачи (по желанию)

Поместите муку, молоко и щепотку морской соли в миску и перемешайте вилкой до однородности, затем замесите тесто чистыми руками. Вымешивайте на чистой, посыпанной мукой рабочей поверхности до однородности, затем накройте влажным полотенцем и оставьте, пока вы делаете начинку.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Выложите грибы на сухую сковороду и готовьте 5 минут или пока они не начнут обугливаться.
Очистите и нарежьте имбирь и чеснок, добавьте в кастрюлю с 1 ст. л. оливкового масла и готовьте еще 3 минуты, регулярно помешивая. Очистите и мелко нарежьте зеленый лук, отложите зеленые части и добавьте белые в кастрюлю. Готовьте еще минуту, добавьте соус из черной фасоли и 1 ч. л. красного винного уксуса и снимите с огня.

Выложите грибную смесь на доску, мелко нарежьте и приправьте по вкусу.

Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 8 равных частей. Скатайте их в шарики, затем расплющите каждый в круг толщиной примерно 0,5 см — постарайтесь сделать края немного тоньше, чем центр. Положите 1 полную столовую ложку грибной смеси в центр каждого круга, затем сложите тесто поверх начинки, очень хорошо защипнув концы, чтобы запечатать.

Протрите сковороду и поставьте ее на средний огонь. Положите булочки плоской стороной вниз, влейте 200 мл воды и накройте крышкой. Готовьте на пару 5–7 минут или пока они не вздуются, затем снимите крышку и дайте остаткам жидкости стечь. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и жарьте 3 минуты или пока они не станут хрустящими и золотистыми снизу, затем выложите на сервировочную доску или блюдо.

Огурец разрежьте на четвертинки и нарежьте спичками, выдавите сок лайма и щедро приправьте морской солью, добавьте на доску и разбросайте по отложенным верхушкам зеленого лука. Подавайте с соусом хойсин для макания и небольшим количеством нарезанного красного перца чили, если хотите — очень вкусно!

Совет: Эти милые маленькие булочки идеально подходят для серфинга в любое время года. Разнообразьте их, заменив грибы мясом или овощами, такими как кабачки, — весь мир — ваша устрица!