Рецепт кексов с морковью, яблоками и семенами чиа

Эти слегка приправленные кексы наполнены тертыми яблоками, морковью и хрустящими семенами чиа. Сделайте партию накануне вечером и разогрейте по мере необходимости в теплой духовке. 

Ингредиенты:

• 100 г моркови, мелко натертой
• 75 г яблок, крупно натертых
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 лимон, мелко натертый
• 3 ст.л. семян чиа
• 120 г мягкого светло-коричневого сахара
• 75 мл мягкого оливкового масла или растительного масла
• 2 яйца
• 120 г самоподнимающейся муки
• ½ ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. пищевой соды
• 1 ст. л. овсяных хлопьев

Способ приготовления: 

Разогрейте духовку до 180°C, конвекция 160°C. Выстелите 12-луночную форму для кексов бумажными вкладышами.

В большой миске смешайте тертую морковь и яблоко, корицу, цедру лимона, семена чиа, сахар, ¼ ч. л. соли, масло и яйца до однородной массы.

Оставьте на 5 минут или пока семена чиа немного не увеличатся. Тем временем просейте муку, разрыхлитель и соду в отдельную миску.

Смешайте морковную смесь с сухими ингредиентами, чтобы получилось тесто. Равномерно распределите между формочками для кексов, затем посыпьте овсянкой. Выпекайте 15–18 минут или пока не поднимется и не станет упругим на ощупь. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут, прежде чем выложить кексы на решетку для полного остывания.