Волконский начал готовить сухое варенье

Главная его особенность заключается в том, что фрукты увариваются до состояния цукатов, которые в 19 веке называли балабушками. Широкое распространение эти сладости получили благодаря семейству кондитеров Балабухов. Хотя по легенде изобретение этого лакомства принадлежит другому мужчине – швейцарцу Бальи, который сопровождая императрицу Екатерину II в 1787 г. в Киеве, некоторое время жил в доме киевского старосты на Приорке, окруженном фруктовыми садами. Там, собственно, Бальи и начал свое сладкое дело. Позже в массовом варианте изготовлением балабушек занялась династия Семена Балабуха, после чего цукаты и получили свое украинское название. 
Теперь знаменитое сухое варенье готовят в Волконском, пока что из сливы, апельсина, яблок и ананаса по 40 грн. за 100 г.