Лучший рецепт жареной рыбы: с идеально хрустящей корочкой, как из ресторана

Когда на вашей тарелке идеально прожаренное филе рыбы – хрустящее снаружи, мягкое и сочное внутри – неважно, приготовил его шеф-повар или домашняя хозяйка. Главное, чтобы оно пахло свежестью, а каждый кусочек издавал звук. Это лучший рецепт жареной рыбы без капли масла!

Если бы кто-то сказал, что существует рецепт жареной рыбы без капли масла и яиц, многие бы сочли это излишеством. Пока не попробуют. Секрет кроется в простой, но точно сбалансированной смеси, которая при нагревании образует идеальную корочку.

Вместо яиц и панировочных сухарей, которые часто делают блюдо тяжёлым и жирным, в этом рецепте используется комбинация трёх сухих ингредиентов и немного минеральной воды. Густая смесь обеспечивает гладкость и воздушную текстуру, кукурузная мука добавляет цвет и лёгкий ореховый привкус, разрыхлитель создаёт крошечные пузырьки, которые придают корочке приятный хруст.

Куркума придаёт золотистый цвет, не перебивая вкус рыбы. Соль сбалансирована — её достаточно, чтобы подчеркнуть естественную сладость мяса, но не перебивает. В результате получается чистый, простой хруст, напоминающий старую добрую домашнюю кухню, только в более современной и лёгкой интерпретации.

Идеальная постная смесь для жарки рыбы без яиц и масла

Ингредиенты для смеси:

• 150 кукурузного крахмала
• 50 г кукурузной муки
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 100 мл холодной газированной воды

Ингредиенты для рыбы:

• 4 филе рыбы (хек, морской окунь, лещ или форель)
• лимонный сок по вкусу
• бумага для выпечки

В средней миске смешайте сухие ингредиенты: кукурузный крахмал, кукурузную муку, куркуму, соль и разрыхлитель.

Постепенно добавляйте холодную кислую воду и перемешивайте до получения однородной, слегка густой смеси. Если смесь слишком густая, добавьте ещё немного воды.

Промокните филе рыбы насухо бумажным полотенцем и обмакните его в приготовленную смесь, чтобы равномерно покрыть его.

Выложите их на бумагу для выпечки и выпекайте при температуре 200 °C около 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

При желании можно аккуратно перевернуть их в середине выпекания для равномерного подрумянивания.

Подавайте немедленно, сбрызнув несколькими каплями лимонного сока и добавив свежий салат. Приятного аппетита!

Примечания:

Кукурузный крахмал создает хрустящую корочку, которая не размокает.

Газированная вода придает тесту воздушность и пузырьки, благодаря чему скора «вздувается» во время жарки и становится особенно хрустящей.

Если вы хотите придать блюду слегка острый вкус, можно добавить щепотку паприки, чесночного порошка или белого перца.

Добавьте несколько капель лимонного сока для свежести и подавайте с салатом из рукколы или запечёнными овощами. Хрустящая рыба без капли масла готова. Приятного аппетита.