Карри из баклажанов: пошаговый рецепт

Карри из баклажанов - отличное сезонное блюдо, которое быстро и просто готовится. Подавайте его горячим — такое карри отлично сочетается с рисом или лепёшками.

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кокосовое молоко — 400 г
• Жёлтая паста карри — 4 ст. л. 
• Кумин (молотый) — 2 ч. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны, перец и лук нарежьте средними кусочками. Чеснок измельчите.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло, выложите овощи и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая.
3. Влейте кокосовое молоко, добавьте пасту карри, кумин, паприку и соль. Всё хорошо перемешайте до однородного соуса.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму.

Ранее мы писали, как приготовить запеченные баклажаны с фаршем: пошаговый рецепт.