Как правильно хранить морковь: лайфхаки

Как правильно хранить морковь: лайфхаки

freepik.com

Морковь богата витаминами, бета-каротином, клетчаткой и антиоксидантами, она очень полезна для нашего здоровья, сочетая в себе пищевую ценность и кулинарную универсальность. Однако без надлежащей консервации они быстро портятся, что приводит к отходам и потере их свойств. Как сохранить их свежесть, хрусткость и питательные вещества? От подготовки до методов хранения — охлаждения, заморозки, дегидратации или хранения в песке — в этой статье вы найдете пошаговые практические советы по продлению срока годности моркови.

Почему важно правильно хранить морковь?

Помимо сокращения пищевых отходов, правильное хранение сохраняет содержащиеся в продуктах питательные вещества, особенно витамин А. Однако влажность, свет и неподходящие температуры ускоряют их деградацию.   Поэтому внедрение передовой практики имеет решающее значение для избежания подобных неудобств.

Что нужно знать перед хранением моркови

«Хорошо сохранившаяся морковь сохраняет не только хрусткость, но и нежный вкус», — подчеркивает  шеф-повар Венсан Арну. Высокая влажность воздуха  снижает испарение, и это явление усиливается благодаря богатой водой клеточной структуре моркови.

Необходимо учитывать два важных фактора:

• Температура: храните их при температуре от  0°C до 4°C, чтобы замедлить их порчу и сохранить при этом их текстуру.
• Относительная влажность: около 90%, чтобы предотвратить высыхание и образование плесени.

Как хранить морковь в прохладном темном месте?

• Очистите морковь. Потрите ее мягкой щеткой для овощей, чтобы удалить  грязь  (это ограничит размножение  бактерий). Срежьте верхушки, оставив  1–2 см,  чтобы продлить их свежесть.
• Тщательно высушите их.
• Используйте чистую сухую ткань, чтобы избежать попадания влаги, которая может ускорить появление плесени.
• Храните их в прохладном, темном месте при температуре от 5°C до 10°C, в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовой. Такой температурный диапазон замедляет их деградацию, ограничивая развитие плесени и высыхание. Совет? Зарывая их в слегка влажный песок или заворачивая в крафт-бумагу, вы поддерживаете оптимальный уровень увлажнения, избегая при этом избыточного
• Обеспечьте хорошую вентиляцию.
• Поместите их в  перфорированную коробку  или  контейнер с отверстиями,  чтобы избежать застоя воздуха  (это важно для предотвращения появления плесени).
• Благодаря этим простым шагам ваша  морковь останется хрустящей в течение нескольких недель.

Как хранить морковь в холодильнике?

• Подготовьте морковь.
• Очистите ее от  земли, затем срежьте верхушку,  оставив 1–2 см стебля  (это  предотвратит высыхание). Если какие-либо части  моркови  повреждены, выбросьте их, чтобы защитить остальную часть партии.
• Оберните для контроля влажности.
• Используйте  перфорированный пакет для минимальной  циркуляции воздуха  или оберните  бумажными полотенцами, что идеально подходит для контроля избыточной влажности  и предотвращения появления  плесени.
• Храните в ящике для овощей и фруктов.
• Поместите их в  прохладное, слегка  влажное место, например, в ящик для овощей и фруктов в холодильнике.

Таким образом, ваша морковь останется хрустящей и готовой к употреблению в течение 1–2 недель.

Как заморозить морковь для длительного хранения?

1. Подготовьте морковь. Тщательно вымойте ее, чтобы удалить  землю, при необходимости очистите от кожуры (рекомендуется избегать волокнистой текстуры), затем нарежьте ее  ломтиками,  соломкой  или  кусочками  в соответствии с вашими  будущими потребностями.
2. Бланшируйте, чтобы сохранить их качества. Вскипятите воду в  большой  кастрюле  и приготовьте  миску с ледяной водой. Опустите  морковь  в кипящую воду  на  2–3 минуты (бланширование  останавливает действие  ферментов, которые разрушают  вкус  и  цвет), затем немедленно переложите ее в ледяную воду,  чтобы остановить  приготовление.
3. Тщательно высушите морковь. Дайте ей стечь  и положите ее на чистое кухонное или бумажное полотенце, чтобы удалить всю влагу. Это предотвращает образование  кристаллов льда при замерзании.
4. Заморозьте  порциями. Разложите кусочки  моркови  в один слой на  противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в  морозилку на 1–2 часа (это предотвратит их  слипание). После заморозки переложите их в  подходящие герметичные пакеты.
5. Хранение и маркировка. Укажите дату заморозки на пакетах или коробках. Совет: замороженная  таким образом морковь хранится от  8 до 12 месяцев  и может быть использована непосредственно, без  размораживания, для приготовления  супов, жареных блюд или рагу.

Благодаря этому методу ваша морковь будет оставаться готовой к употреблению и украшать ваши блюда круглый год.

Как разморозить морковь?

• Медленное размораживание в холодильнике: поместите  замороженную морковь  в  закрытую емкость  в  холодильник  и дайте ей  медленно размораживаться  в течение нескольких  часов  или  оставьте на ночь. Этот метод сохраняет их  текстуру  и снижает риск  бактериального заражения.
• Использовать без размораживания: добавлять замороженную морковь непосредственно в супы, рагу или жаркое. Совет: немного  увеличьте время приготовления, чтобы компенсировать их  первоначальную температуру.

Никогда не размораживайте морковь при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий. Также избегайте разогрева в микроволновой печи, если только вы не собираетесь готовить их сразу после этого, так как это может привести к получению мягкой, неравномерной текстуры.