Переключиться на мобильную версию

Закарпатский Кiфлик: семейные рецепты на Бессарабке

Острая и пряная, сытная и очень разная – кухня Закарпатья стоит того, чтобы изучить ее подробно. В качестве старта образовательной программы предлагаю пойти в Кiфлик.
Поделись

Открыть заведение в центре Киева, в шаге от Бессарабской площади подружкам Лене и Тане помогли друзья – коллективом собрали необходимую сумму, не особенно настаивая на точной дате ее возвращения. Ресторан украинской кухни в центре Киева? Закономерный вопрос «Да мало, что ли, у нас таких ресторанов?» возникает сам собой. Ответ – очень мало. Точнее, нет вообще. Кiфлик – не для туристов, которым нужен рушник, борщ и вареники. Кiфлик скорее для нас с вами – чтобы мы знали, что не борщом единым…

Здесь всего 19 посадочных мест, играет современная украинская музыка, нет особых претензий по части оформления интерьера – правда, есть грозные оленьи рога из дома дедушки одной из хозяек. Коврики, подушечки, Гаварецкая чернодымная керамика – все трогательно, мило и «по-домашнему».

Кухня Закарпатья, столетиями поддаваясь влиянию кулинарных традиций соседних держав, прочно осела в каждой местной семье – нет ничего удивительного в том, что меню Кiфлика большей частью основано на семейных рецептах Тани Юрович, одной из хозяек ресторана, приехавшей в Киев из Мукачево. Причем, блюда, которые из бабушкиных блокнотов с рецептами перекочевали в заведение в центре Киева - не из праздничных меню, а из ежедневных семейных трапез.

Органично вплетенный в модную сегодня любовь к своему, национальному и аутентичному, Кiфлик предлагает настоящий гастрономический тур по Закарпатью. Каждый официант, и уж тем более обаятельные хозяйки, с удовольствием и неподдельной любовью расскажут об истории того или иного блюда, расшифруют названия из меню - их намеренно не «переводили» на доступный нам язык, так что хотите вы того, или нет, а «крумпленики», «завиванцi», «гурка» и «шовдарь» записываются в ваш гастрономический код. Туда же попадает и, собственно, «кiфлик» - сладкий малюсенький рогалик из песочного теста с начинкой (джем или ореховая смесь), который здесь приносят каждому гостю в качестве «комплимента».

Во время первого визита в Кiфлик рекомендую заказать: М'ясну тарілку (125 грн., два вида домашней колбасы, копченое сало, копченый язык – все домашнее, привезенное из Закарпатья), Бограч (72 грн., сытный острый пряный суп с тремя видами мяса и венгерской паприкой), Банош (с брынзой 58 грн., с белыми грибами 79 грн., со шкварками 59 грн.). Банош здесь однозначно лучший в Киеве – варят его по традиционному рецепту из Рахова, из кукурузной крупы самого правильного помола (ее, конечно, тоже привозят из Закарпатья, потому что в Киеве такой нет). Банош вымешивается поваром в одном и том же направлении несколько часов – возможно, поэтому он больше похож на воздушный сливочный крем, чем на все остальные баноши Киева.

Десерты – все одинаково достойные внимания – тоже семейное наследие Тани. Вместе с осенним меню линейка десертов обновилась, смело пробуйте любой из них, мне больше всего понравился Легкий подих (43 грн.), сильно напоминающий торт Птичье молоко из моего советского детства.

Не удивляйтесь, если какой-то из позиции меню нет в наличии – на кухне Кiфлика готовят только из свежих продуктов, здесь ничего не замораживается, поэтому если чего-то нет – то его нет только потому, что вам хотят дать его свежим, завтра. По этой же причине меню корректируется согласно сезону – например, бесподобные Завиванці (у нас – крученики) на подушці зі шпинату (96 грн.) закономерно “выпадут” из меню, когда свежий шпинат “выпадет” из ассортимента киевских рынков.

Суровые домашние закарпатские наливки, неплохой кофе, радушный сервис. И очень, очень вкусно!

Кiфлик

ул. Ш. Руставели, 4

050-378-3782

9:00 – 23:00

Все фото - Олег Батрак

Данный материал не является рекламным. Редакция выбирает рестораны на свое усмотрение. С ресторанами текст согласовывается только на предмет наличия фактических ошибок.

 

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь